Le gingembre, ses bienfaits et 12 façons de l’inclure dans votre alimentation

Le gingembre fait partie de la famille des Zingibéracées.

Il est lié à la cardamome et au curcuma.

Zingiber officinale, appelé aussi populairement « gingembre » ou « gingiber », est le nom donné à une plante herbacée vivace des régions tropicales, d’origine asiatique, possédant un rhizome aromatique riche en huiles essentielles, célèbre depuis l’époque coloniale.

La tige non ramifiée pousse jusqu’à un mètre de hauteur.

La plante a un feuillage bien représenté et des fleurs blanches groupées.

Les racines sont noueuses, ramifiées, charnues, blanchâtres à l’intérieur et à texture fibreuse. Le goût des racines est caractéristique, aromatique, piquant.

Étymologie du mot gingembre

Le mot « gingembre » vient, comme d’autres noms de la plante, dans plusieurs langues européennes (« Ingwer » en allemand, « gingembre » en français, « zenzero » en italien, « ginger » en anglais, etc.) Latin « zingiber », également emprunté au grec ancien (« zingiberis »).

Le nom de gingembre était surtout utilisé au Banat et en Transylvanie. Sans aucun doute, il est entré dans ces régions par l’ouest, de la Hongrie gingembre.

Plus tard, le même nom a prévalu dans tout le pays.

Comme l’Inde était la source de gingembre de l’Europe dans l’Antiquité, le nom grec est en fait une reprise des langues parlées en Inde à cette époque. « singivera » en pali et « shringavera » en sanskrit.

Bien que les noms dans la plupart des langues européennes viennent du grec ancien, les Grecs étonnamment modernes l’appellent « piperoriza » (racine de poivre), en référence au goût piquant du rhizome.

Gingembre utilisé comme épice

Le gingembre est peut-être l’épice la plus polyvalente.

Il est utilisé dans absolument tous les types de plats, des sauces, soupes et plats principaux aux desserts et boissons.

Il est largement utilisé dans la cuisine indienne traditionnelle.

De l’assaisonnement des plats de viande aux pâtisseries en passant par les desserts et même les glaces, le gingembre est presque indispensable dans les plats indiens.

Aussi bien à des fins culinaires que médicinales, les racines de gingembre sont utilisées, fraîches ou séchées.

Le gingembre est particulièrement apprécié dans les cuisines orientales de l’Inde, de la Malaisie, de la Chine, du Népal, du Bangladesh, etc.

D’où vient le gingembre aujourd’hui ?

Les plus grandes plantations de gingembre sont situées dans les régions tropicales et subtropicales.

Avec une superficie de 181 000 ha (2005) et une récolte de 125 000 tonnes, le Nigeria est le plus grand producteur de gingembre par extension.

En revanche, l’Inde produit annuellement 359 000 tonnes sur une superficie de 95 000 ha (2005).

Le gingembre indien, cependant, est surtout destiné à marché indigène.

Le plus grand exportateur de gingembre est la Chine, avec 232 000 tonnes en 2005.

L’utilisation du gingembre dans les cuisines du monde entier

L’utilisation la plus accessible du gingembre est le thé.

Il est très apprécié à la fois pour son arôme particulier et pour les qualités médicinales de la plante, dont nous avons discuté en détail ci-dessous.

Si le gingembre frais est cuit, son piquant augmente et la saveur diminue. Les Thaïlandais utilisent du gingembre râpé avec d’autres épices dans leurs pâtes de curry.

Les Indonésiens utilisent fréquemment des pâtes épicées à base de gingembre frais et de piments frais, avec lesquelles ils font mariner la viande avant la cuisson.

Le gingembre rôti a un goût différent, le piquant diminue. Il se marie très bien frit avec de l’ail ou de l’oignon.

Les Indiens utilisent souvent cette technique pour obtenir de délicieuses sauces avec lesquelles assaisonner les plats de légumes et de viande.

Un exemple est la recette ci-dessous, un curry de chou-fleur vegan aux aubergines et petits pois.

Dans la cuisine chinoise, le gingembre est utilisé à la fois frit et bouilli.

Les aliments qui mijotent plus longtemps sont aromatisés avec des tranches de gingembre, qui libèrent leur saveur assez rapidement.

La technique chinoise du sauté (chao), qui signifie une cuisson rapide et rapide des aliments avec une agitation continue, nécessite souvent du gingembre haché ou râpé.

En cliquant sur l’image ci-dessous, vous pourrez y accéder Recette de porc aux légumes à la chinoise.

Le gingembre est également utilisé dans la cuisine chinoise pour aromatiser les garnitures et la viande hachée, par exemple recette de boulettes chinoises jiaozi.

Le gingembre est également une épice de base dans les soupes chinoises, voir ci-dessous o recette Soupe aux champignons et tofu.

Le gingembre occupe une place importante dans la cuisine japonaise.

Il est utilisé en petites quantités, mais avec beaucoup d’inspiration.

Par exemple, les viandes sont aromatisées en les aspergeant de jus obtenu en pressant du gingembre frais. À d’autres moments, quelques tranches de la racine parfumée contribuent au goût fin du plat.

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Le gingembre est l’un des assaisonnements incontournables de la soupe ramen de base.

Le gingembre mariné (beni shoga) est fabriqué à partir de très jeunes rhizomes et est souvent servi avec des sushis, mais peut également être utilisé comme garniture pour une soupe de ramen.

Dans la cuisine européenne

L’utilisation la plus populaire du gingembre en Europe est dans les sucreries.

Des recettes anciennes comme le pain d’épices ou les biscuits spekuloos sont impensables sans gingembre.

Incidemment, le nom anglais du gâteau sucré – pain d’épice – se traduit littéralement par « pain d’épice ».

Les morceaux de gingembre confit sont également très appréciés, seuls ou en diverses combinaisons avec d’autres fruits confits.

Le gingembre séché a un goût assez différent

Il ne peut pas remplacer le rhizome frais.

Ce n’est qu’un ingrédient facultatif dans certains mélanges d’épices comme la poudre de curry, « 5 saveurs » et le béribéri.

Le gingembre sec n’est pas utilisé dans les régions où il est cultivé. Son goût est plus aromatique que piquant et sert également à la préparation de certains desserts.

Le gingembre en médecine

Dans l’Ayurveda, la médecine traditionnelle indienne, le gingembre a le statut de médicament.

Les racines contiennent de nombreuses huiles essentielles (gingérol, zingibérine, zinghibérol, phélandrène, bornéol, cinéole).

Ils contiennent également des phénols, de l’amidon, des mucilages et des résines. La racine de gingembre est également riche en potassium, zinc, calcium, cuivre et magnésium, vitamines B6, C et D.

Les bienfaits du gingembre

Ce n’est qu’au début des années 80 que des chercheurs occidentaux se sont intéressés aux vertus thérapeutiques du gingembre.

Les principes actifs de la racine de gingembre ont des propriétés antiémétiques (supprime la sensation de nausée ou de vomissement), antivertiges, carminatives, stimulent la sécrétion de la salive et des sucs digestifs.

Le gingembre a également un effet calmant contre la toux, anti-algésique, sédatif et antipyrétique, en stimulant la transpiration.

L’application locale a un effet révulsif, augmentant la circulation périphérique.

Pour cette raison, il est également utilisé pour lutter contre l’alopécie, ayant la qualité de stimuler le cuir chevelu.

Le gingembre peut être utilisé pour stimuler l’appétit, dans la dyspepsie, pour lutter contre les flatulences, ainsi que dans l’apparition d’un rhume ou d’une grippe.

A petites doses, il peut également être utilisé avec prudence pour lutter contre les nausées chez les femmes au cours du premier trimestre de la grossesse.

L’indigestion peut être traitée en mangeant quelques morceaux de tige de gingembre frais.

Il apaise les douleurs abdominales, aide à la digestion, élimine les gaz, donne de l’appétit, neutralise les toxines, tandis qu’une tasse de jus de la même partie de la plante peut se débarrasser d’un hoquet rebelle ou même d’une intoxication alimentaire.

En Chine, il est connu comme anti-asthmatique depuis plus de 3000 ans, utilisant du gingembre et du jus de carotte.

L’asthme peut également être traité avec de la teinture de gingembre, qui libère les poumons des sécrétions.

La poudre de racine de gingembre élimine les maux de tête névralgiques et spastiques, la frigidité, les problèmes d’érection, les cataractes.

Les molécules aromatiques du gingembre envoient des impulsions au cerveau dès qu’elles touchent la peau, détendent et détendent les muscles et servent à chauffer les méridiens d’acupuncture.

Les thérapeutes utilisent des huiles aromatiques de gingembre pour frotter les zones où s’accumulent les tensions négatives : tempes, nuque, poignets.

Une tasse de thé au gingembre consommée quotidiennement peut réduire considérablement le risque d’accident vasculaire cérébral car les substances actives du gingembre bloquent le dépôt des graisses sur les artères et réduisent le taux de mauvais cholestérol.

Un verre de jus naturel avec du gingembre ajouté à dose raisonnable (pas trop) peut être tout aussi bénéfique.

Précautions et contre-indications

Le gingembre est contre-indiqué dans les ulcères gastriques et duodénaux.

Certaines études montrent que des doses excessives de gingembre peuvent affecter le système nerveux ou conduire à survenue de troubles du rythme cardiaque. Étant un bon énergisant, le gingembre est déconseillé le soir.

Un peu d’histoire

Le gingembre est utilisé en Chine depuis 2000 ans.

Le gingembre était couramment utilisé pour stimuler la digestion ou pour traiter la diarrhée, les nausées et les maux d’estomac.

Le Mahabharata (vers le IVe siècle av. J.-C.), l’une des deux grandes épopées sanskrites de l’Inde ancienne, décrit une recette de ragoût de viande qui contient également du gingembre. Le gingembre a également été une plante clé de la médecine ayurvédique, comme mentionné dans le paragraphe précédent.

Il y a environ 2000 ans, le gingembre était exporté de l’Inde vers l’Empire romain.

Sous l’Empire, il était devenu très apprécié tant pour ses propriétés thérapeutiques que culinaires.

Le gingembre a continué à être commercialisé en Europe après la chute de l’Empire romain.

Au Moyen Âge, le gingembre est devenu un ingrédient populaire dans les sucreries.

Aux XIIIe et XIVe siècles, le gingembre et le poivre sont devenus les épices les plus couramment commercialisées.

Au XVIe siècle, un demi-kilo de gingembre coûtait l’équivalent d’un mouton.

FAQ

Quelle est la meilleure façon de prendre le gingembre pour la santé ?

La meilleure façon de consommer du gingembre pour la santé est de l’intégrer régulièrement à votre alimentation, sous forme fraîche, en poudre ou en infusion. Variez les modes de consommation pour profiter de ses bienfaits.

Quels sont tous les bienfaits du gingembre ?

Le gingembre possède de nombreux bienfaits : il facilite la digestion, réduit les nausées, possède des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, stimule le système immunitaire et améliore la circulation sanguine.

Comment utiliser le gingembre dans l’alimentation ?

Utilisez le gingembre frais râpé ou coupé en fines lamelles dans les plats salés et sucrés, les marinades, les smoothies ou les infusions. La poudre de gingembre peut être ajoutée aux recettes de pâtisseries, de sauces ou d’épices.

Est-il bon de manger du gingembre tous les jours ?

Il est généralement sans danger de consommer du gingembre quotidiennement en quantités modérées. Néanmoins, consultez un professionnel de la santé si vous êtes enceinte, allaitez, prenez des médicaments ou souffrez de troubles médicaux spécifiques.

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