La différence entre la vanille et le sucre vanillé

À première vue, lorsque vous entendez parler de ces types de sucre, vous pourriez être tenté de penser qu’il s’agit d’une seule et même chose.

En fait, la différence majeure entre le sucre vanillé et le sucre vanillinisé réside dans la méthode d’obtention.

Alors que le sucre vanillé provient d’un produit naturel, les gousses de vanille, le sucre vanillin est généralement obtenu à partir d’un produit synthétique, la vanilline.

Comment obtient-on sucre vanillé ?

Cette variante sucrée n’existerait pas sans la vanille, une plante qui fait partie de la famille des orchidées et qui pousse dans les régions aux climats chauds et humides. Chaque variété de vanille produit un certain type de gousse, selon la région d’où elle provient, comme ceci :

  • Vanille de Madagascar : ses gousses sont le plus souvent utilisées et procurent un arôme puissant ;
  • Vanille du Mexique : l’arôme des gousses est fin, avec des notes épicées ;
  • Vanille des îles de Tahiti : son arôme est floral avec des notes de cerise et de réglisse. Les gousses de vanille de Tahiti sont généralement deux fois plus grosses que les autres variétés ;
  • Vanille d’Ouganda : ses gousses ont un arôme prononcé.

La vanille met 3 à 4 ans à mûrir et ses fleurs restent en fleurs environ 24 heures, une fois par an.

Par conséquent, les producteurs doivent vérifier chaque fleur pour la polliniser à la main, à l’aide d’une aiguille en bois.

Pour que les gousses de vanille soient utilisées pour la production de sucre vanillé, elles doivent subir un traitement particulier.

Il se compose de plusieurs étapes :

  • Ébouillantage : pour ne pas fermenter, les gousses de vanille sont immergées dans de l’eau à une température de 60 à 80 degrés Celsius ;
  • Se tenir debout au soleil et « suer » : dans un premier temps, les gousses sont laissées au soleil pendant 7 à 10 jours. Ensuite, ils sont placés les uns à côté des autres pour « suer » pendant la nuit, c’est-à-dire pour éliminer l’eau, afin qu’ils ne se gâtent pas. Cependant, les gousses retiennent suffisamment d’humidité, ce qui les aide à changer de couleur du vert au brun et qui permet des réactions importantes pour créer la saveur de vanille ;
  • Séchage : les gousses sont laissées sécher à température ambiante ;
  • Conditionnement : les gousses sont placées dans des boîtes fermées, où elles restent plusieurs mois.
  • Cette approche est bénéfique pour stimuler les réactions biochimiques grâce auxquelles un arôme complexe se développe.

La vanille naturelle a également des avantages pour la santé. Par exemple, c’est une source de vitamines B, mais aussi de minéraux comme le magnésium, le manganèse, le calcium, le potassium, le zinc. Il possède également des propriétés antioxydantes, antidépressives et aphrodisiaques.

Le sucre vanillé est essentiellement du sucre infusé avec l’essence aromatique de gousses de vanille entières.

Parallèlement, ce sucre peut également être obtenu grâce à l’essence pure de vanille ou à la poudre de vanille.

Vous pouvez l’acheter en magasin ou vous pouvez le faire à la maison à partir d’un bâton de vanille de 10-15 cm et de 2 tasses de sucre en poudre.

Une fois que vous avez ces ingrédients sous la main, procédez comme suit :

  • Placer le sucre dans un robot culinaire ou un mélangeur;
  • Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur;
  • Retirez les graines de la gousse et placez-les sur le sucre;
  • Faites fonctionner le robot culinaire ou le mélangeur pour écraser complètement les graines;
  • Versez le sucre vanillé dans un bocal;
  • Pour une saveur plus substantielle du sucre vanillé, placez la gousse sans pépins dessus;
  • Utilisez le sucre immédiatement ou attendez au moins deux semaines pour une saveur optimale.

Conservez le sucre vanillé maison à température ambiante. Il est préférable de secouer le récipient dans lequel vous le conservez pour éviter la formation de grumeaux. Si vous stockez le sucre vanillé dans un endroit frais, sec et sombre, vous pourrez en profiter jusqu’à 2 ans.

Comment obtient-on la vanille ?

La vanille étant produite à une échelle limitée et les processus d’entretien et de récolte des cultures étant principalement effectués à la main, il n’est pas surprenant que cette épice ne puisse pas répondre à une demande mondiale en constante augmentation.

READ  Comment faire les frites ? croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur

Selon un rapport publié en 2019, moins de 1% de l’arôme vanille utilisé dans l’industrie agroalimentaire ou pour obtenir des produits parfumés provient de vraies gousses. Cela explique pourquoi de plus en plus de personnes ont recours à la création d’un arôme vanille avec de la vanilline.

Dans de rares cas, elle est extraite des gousses de vanille, par exemple de celles de la vanille ougandaise, réputées pour la présence de grandes quantités de vanilline.

La plupart du temps, cependant, la vanilline est obtenue par les techniques suivantes :

  • Synthèse chimique : à partir de composés dérivés de substances telles que le gaïacol, l’acide glyoxylique ou la lignine. Ce dernier est une substance organique présente dans le bois, mais aussi dans les structures fibreuses d’un végétal. Le gaïacol est une substance isolée de la résine de l’arbre « Guaiacum officinale ». L’acide glyoxylique est généralement utilisé dans les produits de soins capillaires : shampoings, lotions, après-shampooings, etc. La vanilline obtenue par synthèse chimique entre dans les parfums et dans les produits pharmaceutiques ;
  • Biosynthèse : vise à obtenir la vanilline grâce aux réactions entre l’acide férulique ou l’eugénol de l’huile de girofle et des organismes hôtes tels que des bactéries, des champignons ou différents types de levures. L’acide férulique est un antioxydant présent dans les agrumes, les pépins de pomme, le riz, l’aubergine, l’avoine ou le son.

Considérant que la vanilline n’est pas un produit naturel, la saveur de vanille que vous percevez dans le sucre vanilline est plus forte que celle du sucre obtenu à l’aide de gousses de vanille. Cependant, la différence entre la vanilline et le sucre vanillin réside dans la complexité, dans la profondeur de saveur présente dans le premier type de sucre. Cela se produit parce que la vanille naturelle contient environ 250 composés qui lui donnent son arôme spécifique.

Comment utiliser chaque type de sucre ?

Tant la vanille que le sucre vanillé peuvent entrer, pour l’aromatisation, dans la composition de produits sucrés et de boissons.

En même temps, les deux types de sucre sont les bienvenus pour saupoudrer les fruits frais et les desserts.

Comment utiliser le sucre vanillé ?

Ce type de sucre est toujours le bienvenu dans le ménage en raison de ses multiples utilisations, telles que :

  • Vous pouvez l’ajouter aux sauces vinaigrettes, à la sauce tomate ou à la mayonnaise maison : le sucre vanillé se prête à tous les aliments acides pour leur donner une douceur délicate ;
  • Mettez-le dans une glace ou une crème que vous préparez à la maison ;
  • Filtrez-le dans du thé, du café, des milkshakes, un smoothie, un latte ;
  • Ajoutez-le aux pâtes;
  • Utilisez-le pour faire des confitures ou des gelées ;
  • Faites-en un sirop à ajouter aux cocktails.

En plus d’être une solution pratique pour donner une saveur de vanille, le sucre vanillé peut rehausser la saveur du lait dans des plats tels que :

  • Glace;
  • Des biscuits;
  • Gaufres;
  • Muffins;
  • crèmes;
  • Caramel maison;
  • Chocolat maison;
  • Chocolat chaud;
  • Sauces;
  • Glaçures.

Combien de calories contient le sucre vanillé ?

Selon la quantité que vous comptez utiliser, sachez que le sucre vanillé vous apporte un nombre varié de calories, telles que :

  • Par 1 cuillère à café : 16-20 calories ;
  • Pour 25 g : 96-100 calories ;
  • Pour 100 g : env. 400 calories.

Parce que le sucre vanillé fournit moins de calories et moins de glucides que le sucre ordinaire, vous pouvez l’utiliser pour réduire votre consommation de sucre.

Dans ces conditions, on peut dire que le sucre vanillé vous aide également si vous souhaitez réduire progressivement votre glycémie élevée.

Combien de calories contient le sucre vanilline ?

Il n’y a pas de différence significative entre le sucre vanillé et le sucre vanilline en termes de calories. Ainsi, le vanillinate offre :

  • Par 1 cuillère à café : 20 calories ;
  • A 25 g : 101 calories ;
  • Pour 100 g : 400 calories.

Si vous le souhaitez, choisissez également le sucre vanilline car il peut être associé à divers ingrédients pour intensifier la saveur.

Par exemple, vous pouvez le combiner avec du cacao pour obtenir des desserts ou des boissons au goût de chocolat.

Même si elle n’offre pas les avantages des gousses de vanille, présentes dans le sucre vanillé, la vanilline peut mieux faire ressortir les saveurs comme l’ananas, la banane, la cerise ou les fruits mélangés.

FAQ

Quelle est la différence entre le sucre vanillé et le sucre vanillé ?

Il semble que vous ayez répété la même question. Pourriez-vous préciser la différence entre les deux termes que vous voulez comparer?

Quel est l’équivalent d’un sachet de sucre vanillé ?

Un sachet de sucre vanillé contient généralement 7 à 8 grammes de sucre aromatisé à la vanille. L’équivalent en extrait de vanille est d’environ 1/2 cuillère à café.

Comment remplacer 1 gousse de vanille ?

Pour remplacer 1 gousse de vanille, vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille ou 1 à 2 sachets de sucre vanillé.

Pourquoi mettre du sucre vanillé ?

Le sucre vanillé est utilisé pour apporter une saveur douce et parfumée de vanille aux préparations sucrées. Il peut être ajouté dans les gâteaux, les crèmes, les yaourts ou les pâtisseries pour rehausser leur goût.

Laisser un commentaire